先說最重要的一件事
沖繩麵完全不含蕎麥。麵條是百分之百小麥製成——粗壯、帶波浪、令人滿足—— 湯頭則以豚骨與柴魚（鰹節）熬成。它介於拉麵與烏龍麵之間，卻又兩者都不像。
沖縄そば — Okinawa soba ・ 沖繩方言簡稱 すば（suba）
沖繩麵 vs. 拉麵 vs. 蕎麥麵
| 沖繩麵 | 拉麵 | 日本蕎麥麵 | |
|---|---|---|---|
| 麵條 | 100%小麥＋鹼水（傳統用木灰水），粗而帶波浪 | 小麥＋鹼水，細至中等 | 蕎麥粉（至少含一部分） |
| 湯頭 | 豚骨＋柴魚，清澈溫潤 | 雞骨／豚骨／海鮮等，味道濃烈 | 柴魚醬油露（つゆ），清淡 |
| 配料 | 軟骨排（ソーキ）或三層肉、魚板 | 叉燒、溏心蛋、海苔 | 蔥、山葵、天婦羅 |
| 桌上辣味 | 辣椒泡盛（コーレーグース） | 辣油、胡椒 | 七味粉 |
| 當地人何時吃 | 午餐，天天吃 | 深夜 | 特別日子、跨年 |
你會遇到的六碗
沖繩麵（經典）
基本款。三層肉、魚板、蔥花。菜單上只寫「そば」時，端上來的就是這碗。
軟骨排麵（Soki soba）
鋪上以醬油與泡盛燉到骨肉分離的豬軟骨排。沖繩以外最有名的版本。
豬腳麵（Tebichi soba）
給勇者與老饕：燉到膠質滿滿、筷子一夾就化的豬腳。
八重山麵
細圓直麵、微甜湯頭、細絲豬肉與魚板。石垣島與南方離島的在地版本。
宮古麵
扁平麵條——依傳統，配料藏在麵條底下，據說源自節儉年代的習慣。
嫩豆腐麵
蓋上一朵溫熱、將凝未凝的島豆腐。菜單上最溫柔的一碗，早餐人氣選項。
像在地人一樣吃麵
請中午去，真的。
多數店家每天早上只熬一鍋湯，賣完即打烊——常常下午兩點就收。下午一點掛出「售完」是榮譽勳章。
找到那瓶コーレーグース
每張桌上的小瓶子，裝著泡在泡盛裡的島辣椒。滴幾滴湯頭立刻醒過來。比看起來辣——請從少量開始。
配一份飯
在地人會配「じゅーしー」（沖繩風炊飯）或飯糰。碳水配碳水沒人會笑你，這是傳統。
這個名字是打仗贏來的
1970年代，主管機關認為不含蕎麥就不能叫「そば」。沖繩據理力爭，1978年10月17日「本場沖縄そば」獲得正式認可。這一天如今是沖繩麵之日。
木灰麵是老靈魂
在工業鹼水普及之前，製麵師傅以硬木灰過濾的水揉麵。至今仍有少數店家守著木灰（mokuhai）製法——值得專程尋訪。
每個地區都在爭「我們的最好吃」
那霸、名護、石垣、宮古——麵條形狀、湯頭甜度、配料放哪裡都各持己見。問在地人「哪裡的麵最好吃」是最快展開友善辯論的方法。
大家真正想問的
問沖繩麵是蕎麥麵嗎？
問那它就是拉麵吧？
問第一碗該點什麼？
問コーレーグース是什麼？
問為什麼下午兩點店就關了？
問沖繩麵之日是哪一天？
深入閱讀
沖繩麵的歷史——名字被拯救的那一天
從琉球王國的宴席到戰後麵粉配給，以及1976–78年那場「そば」名稱保衛戰。
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