問三個沖繩人「哪裡的麵最好吃」，你會得到三座島，而不是三家店。主要風格都冠著島名——而且當地人對這些區別是認真的：在石垣島點「沖繩麵」，會被溫柔糾正：這裡叫八重山麵。
沖繩麵 — 基準之碗本島
標竿：粗而微捲的麵、豚骨柴魚清湯、三層肉或軟骨排、魚板、蔥花、紅生薑。最老字號的店至今仍以木灰濾水揉麵——工業鹼水出現之前的島嶼智慧。
即使在本島內部，這碗麵也在自我辯論——麵條寬度、湯頭甜度、柴魚與豬骨的比例在那霸與北部各有堅持，每個街區都守護著自己的愛店。
麵：粗・平至微捲 ／ 湯：豚骨＋柴魚・清澈 ／ 記號：軟骨排或三層肉、木灰傳統
宮古麵 — 隱藏之碗宮古島
長方形平打麵——以及著名的怪癖：依傳統，配料藏在麵條底下，端上來的碗看似空空如也。當地流傳幾種解釋：防止豬肉和魚板變乾、在（重稅的）艱苦年代顯得節儉、把麵墊高讓份量看起來更多。無論你相信哪一說，「挖出自己的豬肉」都是體驗的一部分。
湯頭偏清爽乾淨，許多店桌上備有咖哩粉——碗的下半場的在地樂趣。
麵：平・直 ／ 湯：清爽 ／ 記號：配料藏在麵下
八重山麵 — 甜美的南方八重山諸島
石垣與最南端島嶼的風格最鮮明：細直麵——圓形斷面自1972年圓麵登場後成為在地招牌——配上帶著溫柔甜味的豬骨湯。配料不是肉塊，而是細絲豬肉與魚板，細細撒上。
桌上調味料也不同：不是辣椒，而是島胡椒（ピパーチ，假蓽拔）——沖繩在來的香料，帶著近似肉桂的溫暖香氣。撒幾下，這碗就成了不折不扣的八重山。
麵：細・圓・直 ／ 湯：偏豬骨・微甜 ／ 記號：細絲配料、島胡椒
大東麵 — 邊陲的異數大東諸島
一世紀前主要由八丈島移民開拓的偏遠大東諸島，養出了自己的碗：特粗、不規則、扎實的麵條與強勁的湯頭。島外只有那霸少數幾家店能吃到——因此成為麵食朝聖者的勳章。
麵：特粗・粗獷・不規則 ／ 湯：強勁 ／ 記號：能找到它本身就是記號
速查表
| 風格 | 麵 | 湯 | 別錯過 |
|---|---|---|---|
| 沖繩麵 | 粗・微捲 | 豚骨＋柴魚・清澈 | 木灰製麵的老店 |
| 宮古麵 | 平・直 | 清爽 | 挖出隱藏配料；收尾加咖哩粉 |
| 八重山麵 | 細・圓 | 微甜 | 島胡椒 |
| 大東麵 | 特粗・粗獷 | 強勁 | 你居然找到了 |
旅人守則：在哪座島，就用哪座島的名字點餐。味道不會變——但櫃檯後那個「你懂行」的點頭，值回票價。