コーレーグース（kōrēgūsu，或寫作コーレーグス）是沖繩的代表性餐桌調味料：小而兇猛的島辣椒浸泡在島嶼自產的蒸餾酒泡盛中。滴上幾滴，一碗沖繩麵就此改頭換面——酒精把辣椒的辣度與香氣載進整碗湯裡，這是乾辣椒片永遠做不到的事。
把它想成島嶼版的辣醬——只是基底不是醋，而是酒精30%的米蒸餾酒，辣意抵達時還帶著泡盛麴香的甜。
名字的由來
「コーレーグース」是純表音的寫法，語源至今眾說紛紜——這正說明這個詞有多古老、多庶民。主流諸說都指向「高麗」（Kōrai——古日語中泛指朝鮮半島與大陸）：
- 高麗胡椒——辣椒的古名。一般認為辣椒在18世紀前期經薩摩藩傳入沖繩
- 高麗藥（kōrai-gusui）——辣椒作為暖身民間藥的說法
在沖繩日常語中，「コーレーグス」也可以指辣椒本身；瓶裝調味料是旅人遇到的那個意思。還有一個迷人的現代說法：這種調味料的形式，靈感來自夏威夷歸鄉移民帶回的辣椒水（chili pepper water）——提醒著我們，這座島向來與它的移民社群一起做菜。
怎麼用
- 沖繩麵——王道用法。初次2〜3滴，攪一下。加更多之前先嚐味——辣意是遲到型的
- 碗外的世界——在地人也會滴進炒什錦（チャンプルー）、味噌湯、生魚片醬油，甚至披薩。任何用辣醬的場合都適用，而且更香
- 新手常犯的錯——像倒醬油一樣傾瓶。辣椒已經濃縮了好幾個月，一大注就能徹底淹沒纖細的湯頭
含酒精。辣椒泡盛以約30%酒精的泡盛製成，滴進碗裡的本質上是調味過的烈酒。給小孩用餐、不喝酒或開車前都該知道這件事——熱湯會揮發掉幾滴中大部分的酒精，但不是零。
在家自製（約200ml）
材料：小紅辣椒（島辣椒最好，鳥眼辣椒可替代）20〜30g／泡盛（30%以上）200ml／可密封的乾淨玻璃瓶1個
- 消毒瓶子——熱水燙過或以少量酒涮洗，完全晾乾。水分是保存期的大敵
- 處理辣椒——去蒂。整根＝溫和緩慢的辣；劃刀＝銳利快速的辣。務必完全浸沒
- 浸泡——辣椒入瓶、注入泡盛、封緊。陰涼處靜置2〜4週，看酒液轉為琥珀
- 使用與續添——每碗數滴。液面降了就補泡盛——一瓶好的辣椒泡盛能持續供應數月
沒有泡盛？高度數燒酎——真不行伏特加也可以——都是稱職的替身。個性會乾淨一點、香氣少一點，但機制（酒精＝辣味的載體）相同。